gabd gestern bei uns.

Man nehme:

- der weltbesten Mutter weltbeste selbstgemachte Spätzle
- 1Pk Linsen
- 4 Paprikawürste
- 1 Kartoffel
- 2 Karotten
- 4 Stangensellerie
- 1 Zwiebel
- 250g geschnibbelter Speck
- öl
- Sherry
- VIEL Essig
- Maggi, Salz, Pfeffer, Majoran, Oregano, Kümmel, Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Mehl
- Butter

Die Linsen nach Packungsanweisung einweichen oder gleich noch ohne gewürze eine halbe stunde kochen. immer wieder wasser nachgießen und einen großen topf nehmen, die quellen wie blöd.
Alles Gemüse winzig klein schnibbeln.
Nach 0,5st Lorbeerblat zu den Linsen
In separater Pfanne Speck u Zwiebeln anbraten, Gemüse dazu und anschwitzen. Kurz vor schluss Gemüse mit Mehl überstreuen und MEhl gut unterrühren (macht Linsen nachher sämig).
Den ganzen Pfanneninhalt in den Linsentopf geben.
Pfanne nicht ausspülen sondern darin nachher kurz bevor die Linsen fertig sind die Spätzle mit viel Butter anbraten.
VIEL Essig und restlich Gewürze nach Geschmack an die Linsen geben, Würste rein, Würste ferig ziehen lassen, lecker!!!
(Statt Sherry geht auch Weißwein, hatten wir aber nicht)

Sooo, Samstag abend war wieder "Wir füttern unsere Freunde"-Zeit. Diesmal haben wir Neo den Schrecklichen und Hexe-Lily eingeladen und ihnen unsere Reste zu essen gegeben.



Es gab:

Meeresfrüchte-Suppe

- 60g Butter
- 2 Streifen Speck, gewürfelt
- 1 Lauchstange
- 1 Karotte
- 1 Selleriestange
- 1 große Kartoffel
- 1/3 Becher Mehl
- 1l Fischfond
- 400g weißes Fischfilet
- 500g Meeresfrüchte (völlig egal welche, können auch nru Muscheln oder Krabben sein, Menge und Art völlig beliebig variierbar)
- 150g kleine Krabben ausm Glas
- 250ml Sahne
- 1/3 Becher Petersilie
- Salz, Pfeffer, Dill

30g Butter zerlassen und Speck drin anbraten
Restliche Butter dazu und fein gewürfeltes Gemüse rein, solange dünsten bis das Gemüse gar ist.
Mehl zugeben und eine Minute kochen.
Fischfond dazugeben und bei niedriger Hitze 5 Minuten kochen lassen. Nicht erschrecken, wirkt als seis viel zu fest. Aufpassen dass es nicht anbrennt!
Fisch dazu, 5min kochen.
Meeresfrüchte, Garelen, Krabben oder was auch immer man mag dazugeben.
Sahen und Petersilie dazu
Würzen
Lecker



Schokoladenkönigin

- 50g Zartbitterschoki
- 450ml Kakao (am besten ein ganz herber Kaba oder gleich Backkakao)
- 100g Semmelbrösel
- 125g Zucker
- Chilli
- 2 Eier
- beliebige Marmelade (wir haben selbstegemachte Zwetschgen-Rotwein-Zimt genommen)
- beliebige Früchte (bei uns gabs Himbeeren)

Schoki im Kaba auflösen und alles schön erwärmen.
Semmelbrösel und 25g Zucker mit der Schokimischung verrühren und kurz ziehen lassen.
Die Eier trennen, Eiweiß aufheben
Eigelb in die Schokimasse rühren
Teig in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen auf 180Grad 25-30 Minuten backen.
Das Eiweiß steif schlagen mit dem restlichen Zucker vermischen.
Marmelade auf den Boden streichen.
Eine Schicht Obst drüber.
Das Eiweiß über das Obst streichen.
Für weitere 15 Minuten in den Backofen schieben bis die Baiserschicht leicht bräunlich ist.
Noch warm essen!!!


-

Nu, weil ich heut abend bei Mann und Kollegen zum mit Kaninchen gefülltem Kürbis essen eingeladen bin dachte ich, ich mach schnell n bisschen Nachtisch... irgendwas passendes:

Rübli-Dattel-Muffins

175g Karotten
280g Mehl
110g Zucker
2 TL Backpulver
2 TL Zimtpulver, wer mag
1/2 TL Salz
2 Eier
60ml Pflanzenöl
120g Joghurt
120ml Karottensaft
1 P. Vanillezucker
100g gemahlene Haselnüsse
etwas Rum
1Pk. entsteinte Datteln

(Puderzucker, Schokostreußel und Saft für den Zuckerguss)

1. Backofen vorheizen, 200Grad Ober-Unter-Hitze
2. Karotten schälen und raspeln
3. Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Backpulver, Zimt und Salz dazugeben, gründlich vermischen
4. Eier in eine separate Schüssel schlagen, Öl, Joghurt,
Saft und Vanillezucker dazugeben und alles gut verrühren.
5. Die geraspelten Karotten und die Haselnüsse unter die Eiermasse ziehen.
6. Die Mehlmischung nach und nach in die Eier/Karottenmasse geben, unterarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
7. Den Teig gleichmässig in die Muffinsform verteilen.
8. Je eine entsteinte Dattel in die Mitte drücken so dass sie von Teig bedeckt ist.
9. Bei 200Grad 20-30 Minuten backen
10. Auskülen lassen
11. Wer mag kann jetzt noch aus Karottensaft und Puderzucker einen Zuckergus herstellen und damit und mit Schokostreuseln die Muffins verzieren.

Ich hab die doppelte Menge Zutaten genommen. Das hat 47 Muffins ergeben ;-)
Schmeckt auch toll wenn man den Joghurt durch Apfenmuß ersetzt und falls man keinen Karrottensaft bekommt tuts auch O-Saft :-)

Ein wunderschönes Tag war das gestern.
Ausschlafen
Rezeotbücher wälzen
Einkaufen gehen und Trinkgeld auf den Kopf hauen (siehe unten).
Den kleinen Franzosen plus Freundin treffen und zum Essen einladen.
Kochen
Spass haben
Futtern
Sneaken gehen (Film siehe unten)
Perfekt

Was es gab? Libanesisch:

Tabouleh (Petersiliensalat)

- 2 Bund glatte '(!!!) Petersilie
- 250g Bulgur
- 4 Lauchzwiebeln
- 2 Tomaten
- 2 EL Zitronensaft (mindestens)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bund frische Minze
- Pfeffer

Kräuter waschen und hacken.
Währenddessen den Bulgur 10 Minuten in heißem Wasser einweichen lassen.
Das restlche Wasser abgießen, Bulgur mit Kräutern vermischen.
Tomtane und Lauchzwiebeln kelinsäbeln und druntermischen.
Mit Zitronensaft, Öl nd Pfeffer abschmecken.
Ziehen lassen und fertig
(Ja der muss sauer schmecken)


Fischfilet mit Piniensauce

- 4 weiße Fischfilets (wir haben Rotbarsch genommen, lecker)
- 1 Zitrone
- 1 EL Butter

- 200g Pinienkerne (ja das ist teuer und schwer zu bekommen aber umwerfend lecker und die Alternativen - Paranüsse - sind nicht billiger)
- 2 Scheiben Vollkorntoast
- 1 EL Petersilie
- 250ml Fisch- oder Geflügelfond (Wir haben Fisch genommen)
- 1 Knofizehe

Brot zerkrümeln und mit Fischfond, Knofi und Pinienkernen mischen.
Pürieren
Erhitzen (nicht kochen)
Petersilie kleinhacken und dazu.
Ziehen lassen und dabei aufpassen dass es nicht ansetzt.

Zesten aus der Zitronenschale schneiden.
Diese zusammen mit der Butter in der Pfanne heiß werden lassen.
Fisch rein.
Von beiden Seiten ca 2 Minuten anbraten.
Raus
Auf den Teller
Sauce drüber
Salat dazu

LECKER



Als Nachtisch gabs Anannas in Rum und Pfeffer mit Granatapfelsahne.
Ja, jetzt dürft ihr neidisch werden.

Sooo, der Mann und ich planen heute einen Südtirol-Revival-Abend.
Bedeutet:
Lecker Anis- und Schüttelbrot, Beerenwein, Südtiroler Schinken, Bressaola - vll rösten wir Kastanien im Ofen - auf jeden Fall Zirbelschnaps...
Und falls die Kastanien verschoben werden dachte ich, ich mach nen leckeren Nachtisch der irgendwie zu Südtirol passt:

Apfelkompott mit Schuss

- 4 Äpfel
- 1/2 Fl Sekt
- Gin nach Geschmack
- 4 EL Rosmarienhonig
- 1 Vanilleschote (Vanillearoma geht auch)
- Ingwer nach Geschmack
- 3 Nelken
- 1 EL Zucker
- 3 EL Zitronensaft

Äpfel in kleine hübsche Würfel schneiden.
Ein Viertel aufheben und mit dem Zitronensaft übergießen..
Den Honig mit Zucker erhitzen, restliche Apfelstückchen darin karamelisieren.
Nelken, Ingwer und Vanille dazu und mit Sekt ablöschen.
Langsam einköcheln lassen, ruhig ne halbe Stunde oder so. Vanilleschote und Nelken rausfischen.
Pürieren.
Zurück auf den Herd damit, nochmals aufkochen.
Vom Herd nehmen.
Gin sowie die Apfelstückchen mit dem Zitronensaft dazu und ziehen bzw. abkühlen lassen.
Schmeckt kalt und warm gut.

Samstag waren Schwägerin 1 und Neo Anderson, ein Kollege des Mannes bei uns um uns selbstlos zu helfen, viel zu viel Essen zu vernichten.

Es gab:
Gefüllter Wirsing mit Bulgur-Beilage
Rezept siehe Beitrag vom 14.11.2008

dazu Auberginen-Würzpaste
- 1 Aubergine
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- Gemüsebrühpulver
- Currypulver
- 8 Zehen Knoblauch
- Harrissa
- Chillipulver
- 2 kl Chillischoten
- Salz, Pfeffer, Öl

Alles kleinschnibbeln und mit Gemüsebrühpulver in Öl anschwitzen. Pürieren. Auf kleinster Stufe köcheln lassen sodass die überflüssige Flüssigkeit verdampft und ein dicker Brei entsteht (je länger desto besser, nur nicht anbrennen lassen). Dabei nach und nach würzen, das Harrissa und Chillipulver unterrühren und dabei beachten, je länger es kocht, desto schärfer wirds.

Als Nachtisch gabs HALVA, geschenkt vom Gemüsehändler meines Vertrauens, kandierte Kichererbsen, Granatapfelkerne und türkische Muffins:

- 270g Mehl
- 2 Eier
- 80ml neutrales Pflanzenöl
- 2TL Backpulver
- 1 Pk Vaniellezucker
- 100g Zucker
- 250 ml Kefir oder/und Buttermilch (antl.)
- 1 Granatapfel
- Quittenmarmelade

Granatapfelkerne auslösen. Saft nach Möglichkeit auffangen.
Eier mit Zucker aufschlagen, Öl und Kefir/Buttermilch dazu Vanillezucker, Mehl und Backpulver einsieben.
Ofen auf 180G vorheizen.
In die Hälfte der Muffinförmchen unten Granatapfelkerne streuen, Teig darüber und oben nochmals mit Kernen bestreuen und mit Saft beträufeln.
Die andere Hälfte der Förmchen mit Teig füllen, je 1 TL Quittenmarmelade in die Mitte geben, sodass die Marmelade von Teig bedeckt ist.
15-20 Minuten Backen
Fertig

Lecker wars, ein wunderschöner, sehr weinseeliger Abend wars. Gegen Ende wurde der herrliche Portwein aus Portugal nahezu geleert, des Vaters Obstler ist leer und diverse Schnäpse wurden verkostet.
Bohnanze mit Erweiterung, Anno Domini und Kill Dr. Lucky gespielt, um 4 ins Bett gekommen und heldenhaft die Zeitumstellung verschlafen!
Um 10:30 aufgestanden was eigentlich 9:30 war - uns selbst also einer Stunde Schlaf beraubt.
Sehr schöööön wars trotzdem.

Und der faul vergammlte und verschlafene Sonntag mit abschließendem Besuch beim Inder war absolut nötig und ebenfalls wunderschön und nötig um heute fit und ausgeschlafen um 9:00 (!!!!) in der Uni zu sein.
Bin zufrieden
:-)

ca 100g Graupen
1 Lauch
2 Karotten
4 Kartoffeln
2 Selleriestangen
1 Zwiebel
50g Speck gewürfelt
Öl
Salz
Pfeffer
Kümmel
Majoran/Rosmarin/Thymian
Gemüsebrühpulver

Die Graupen am besten schon morgens aber mindestens 2 Stunden vorm Kochen mit heißem Wasser übergießen und darin weichen lassen.
Gemüse kleinschnibbeln.
Zwiebeln und Speck scharf anbraten
Hitze redizieren und nach uns nach das Gemüse dazu. Zum schluss das Wasser von den Graupen abgießen und die Graupen mit in den Topf. Sofort mit Wasser ablöschen (VIEL Wasser, die Graupen ziehen beim Kochen viel Wasser ein), aufkochen. Würzen. Sprasam mit dem Brühpulver sein weil Speck und Gemüse hier schon viel Würze geben.
Hitze wieder auf niedrigsten Stufe und mind eine halbe Stunde ziehen lassen, länger macht auch nix aber daann eventuell Wasser nachschütten.
Lecker
Eigentlich ein Winteressen oder nachdem man eben ne Bertour gemacht hat :-)

Soooo, bin dann gestern nach viel Rumo lesen letztlich doch kurz vor vier eingepennt und dementsprechend jetzt etwas zerschlagen während ich hier zwischen 9 Bücherkisten sitze (AH wie krass was alles in mein Regal passt) und warte dass der Schwager kommt um erwähtes Regal zu begutachten und zu reparieren.

Und während ich warte gibt das Rezept zu dem Kuchen den ich letzten Sonntag zum Brunch dabei hatte. Für alle Schleckermäuler was ganz Besonderes:

Französische Zitronentarte:

Teig
* 100g Mehl
* 25g Kakaopulver
* 75g Butter (und n och was zum Einfetten halt)
* 25g gemahlene Mandeln
* 50g Zucker
* 1 Ei

Füllung
* 4 Eier
* 1 Eigelb
* 200g Zucker
* 150g Sahne
* 2 Zitronen

Zutaten zu Teig verarbeiten und in eine gefettete Flan-Form (22cm Durchmesser) geben, gut festdrücken vor allem am Rand!
30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 200Grad vorheizen, Teigboden mehrfach mit der Gabel einstechen und ca 25 Minuten backen.
Abkühlen lassen und Backofentemperatur auf 150Grad reduzieren.
Eier, Eigelb und Zucker für die Füllung glatt rühren und schaumig schlagen. Sahne sowie die abgeriebene Schale und den Saft der beiden Zitronen unerrühren und nochmals aufschlagen damits fluffig wird.
Füllung in den vorgebackenen Teig gießen und das ganze bei den erwähnten 150Grad 50 Minuten backen.
Der Kuchen ist fertig wenn die Zitonencreme oben hart ist aber unten noch sehr weich.
Abkühlen lassen, mit Schokostreussel oder so bestreuen und FERTIG

Soooo, 14 Tage Weight watchen rum und 2,2 Kilo runter. Das klingt wenig, ist aber sehr gut. So bekomm ich bis zum Südtirolurlaub die ganzen "ich fühl mich pudelwohl in meiner beziehung"-kilos wieder runter und kann da dann fröhlich lecker futtern.
Alles läuft nach Plan :-)

Und nu ein leckeres Diätrezept für euch:

Zucciniröllchen mit Thunfischfüllung

• 2 kl Zuccini

• 2 EL Olivenöl

• Salz

• 1 Dose Thunfisch naturell

• 1 EL Tomatenmark

• 2 Lauchzwiebel

• Cayennepfeffer oder Chilli

• Dill

• Knofipulver

Zucchini der Länge nach in dünne ( 3 mm ) Scheiben schneiden, salzen.
Etwas Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne mit dem Pinsel verteilen und erhitzen.
Die Zucchini - Scheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und scharf anbraten.
Füllung: Lauchzwiebel fein hacken.
Den Thunfisch abtropfen lassen, zerpflücken, mit Tomatenmark, Dill und Lauchzwiebel vermengen.
Mit Salz, Knoblauch und Cayennepfeffer abschmecken.
Auf jede Zucchini - Scheibe etwas Thunfischmasse aufstreichen, die Zucchini Scheibe einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Bis alle Röllchen fertig sind die die schon fertig sind in ner Auflaufform o.ä. im Backofen warm halten.
Als Beilage hab ich den roten Reis von vorgestern gemacht. Fein!!!

Das ganze Essen (und das ist immerhin für mehrere Leut) hat 8 Punkte, der Reis pro 3 EL 1P. Dafür dass es echt satt macht rockt das :-)

Haaaach war das gestern nett. Der Mann hat seinen Geburtstag mit Grillfest bei der Family im Hobbithaus gefeiert - das Hobbithaus hat eine neue endlich grasgrüne Tür *jubel* - und es war sooooooo nett.
Entsprechend erschlagen sind wir dann ganz früh im Bett geladet um heute morgen auch gaaaaaaanz schrecklich früh wieder aufstehen zu können denn:
Die Madame La und ich sind um 10:15 Uhr (!!!!!!) Samstag morgens (!!!!!) losgeradelt nach R...burg und wieder zurück. Bin sehr stolz auf uns. Die andere Stadt mit R deswegen, weil ich zu R...burg immer ausversehen R..lingen sag... fününüüüü.
Voll nett, der Onkel La hat in R...burg einen Marktstand und wir haben ganz ganz tolles frisches Obst geschenkt bekommen. Sehr lieb, vielen Dank!!!

Apropos Obst. Ich hab dem Mann schon ewig versprochen ihm mal mein absolutes Paradegericht zu kochen und heute war es soweit:

Calvados Hähnchen
Jaaaa einige Teilnehmer meines längst wieder fälligen perfekten Dinners werden sich erinnern, gell Frau Verirrlicht ;-)
Und so gehts:

• Pro Person 1 Stück beliebiges Vogeltier (Hähnchenschlegel, Putenschnitzel, Maispullardenbrust....)

• pro 2 Stück Fleisch je 1 Beutel rote Schalotten

• pro 2 Stück Fleisch je 4 feste herbe Äpfel

• Calvados (nach Geschmack)

• Cidre (s.o. aber mind 2 Flaschen für nen mittelgroßen Topf)

• Creme fraiche (s.o.)

• frische Zweige Rosmarin

• frische Zweige Thymian

• Salz

• Knoblauch

• Olivenöl

Äpfel mit Schale in klene Stückchen schneiden, Knoblauch in Scheibchen schneiden, Schalotten schälen und halbieren.
Olivenöl heiß werden lassen, Fleisch und Knoblauch sehr scharf anbraten. Schalotten und Äpfel dazu. Viel Calvados drüber und flambieren. ACHTUNG Hand schnell wegziehen, Augenbrauen aus dem weg nehmen (gell Herr Schwedenspass) und nach oben Platz haben!!!
Ruhig mehrfach flambieren damit überall schön Calvados drankommt.
Danach eine Flasche Cidre drüber, runter reduzieren, die zweite Flasche nachgießen (für mehr Persohnen natürlich mehr Cidre einplanen) ACHTUNG funktioniert NICHT mit Cider, das haben der Hobbit und ich in Irland ausprobiert, kein gute Idee!
Kräuterzweige ganz in die Sauce werfen.
Weiter reduzieren.
Jetzt Beilage nach Wahl aufsetzen (wir haben roten Reis genommen, war sehr lecker, Nudeln oder Kartoffeln passen auch gut)
Kurz vor Ende der Kochzeit die Sauce mit Salz und Creme fraice, Creme legere oder Schmand abschmecken. Ca 100g auf zwei Flaschen Cidre aber ist echt geschmackssache.
Fertig, lecker!!!!!
Also ich behaupte ja immer dass unser gekochsel lecker ist aber DAS ist wirklich einfach unglaublich gut!!!!