Ok, ist schon ne Weile her aber die Rezepte bekommt ihr trotzdem. Nach der Völlerei vom letzten Jahr hab ichs auf 3 Gänge reduziert :-)
Motto dieses Jahr: Zwetschgen (in jedem Rezept wahlweise durch Pflaumen zu ersetzen)

Vorspeise: Zwetschgensuppe mit Entenbrust
(Danke an IdS, die Geologin und das Perfekte Dinner fürs Rezept)

Zutaten für 5 Personen
2 Entenbrüste
2 ½ kg Pflaumen frisch
3 Stück Porree frisch
1 Tomaten
1 Chilli rot
50 g Schwein Bauchspeck
1 Tasse Pflaumenwein
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Chilliesoße (Sambal Oelek)
Sonnenblumenöl


Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Lauch waschen und putzen.
Lauch und Chilischote in feine Scheiben, Speck (je mehr desto besser *ggg*) in kleine Würfel
schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, den Speck darin auslassen, knusprig braten und herausnehmen.
Lauch und Chili im Fett andünsten.
Mit Pflaumenwein ablöschen, die Brühe zufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Pflaumen zugeben, nochmals aufkochen lassen, die geviertelte Tomate (oder Tomatenmark) hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek abschmecken.
Zum Schluss das Ganze pürieren.

Entenbrust an der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Entenbrust in der Pfanne auf der Hautseite 5 Minuten sehr scharf anbraten.
Wenden und auf der Fleischseite 2-3 Minuten weiterbraten.
Aus der Pfanne nehmen, in Alu packen und 12-15 Minuten im Backofen weitergaren.
5 Minuten in der Folie ruhen lassen, in feine Tranchen aufschneiden. Das Fleisch sollte innen rosa sein.

Zum Servieren die Suppe mit den Speckwürfeln bestreuen.
Entenbruststücke hübsch drapieren und mit einem Basilikumblatt
verschönern.

Dazu: Blanc de noir von Bassermann Jordan aus der Pfalz
(Foto folgt)


Hauptgericht: Garnelenbällchen mit Zwetschgensauce
(Das Rezept hab ich aus dem Internet und es ist stark verbesserungswürdig und hiermit seid ihr alle eingeladen euch zu daran zu versuchen und das richtige Rezept zu schicken *g*)

Für 4 Personen
300 g Garnelen (hier standen 30g im Rezept aber 300 sind auch noch zu wenig...)
2 EL Sesam
½ Bund Frühlingszwiebeln
½ Bund Thai-Basilikum
1 Bio Limette (abgeriebene Schale)
1 EL Erdnuss- oder Sesamöl
1 EL Maisstärke (Kartoffenstärke geht genauso)
Salz und Pfeffer
½ Chilischote
30 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
200 g zermatschte Zwetschgen (ein oder zwei Hälften pro Portion aufheben)
1 TL Fünf-Gewürz-Pulver (oder eben wie ichs gemacht hab die Gewürze einzeln: Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchelsamen und Gewürznelke)
50 ml Sojasauce (aufpassen, die normale nehmen, ich hatte aus versehen die dunkle und das war sehr intensiv)
50 ml Hühnerfond
1 TL Reisessig (hier geht auf Obstessig)


Die Garnelen waschen, trocken tupfen, küchenfertig zubereiten, entdarmen und fein hacken.
In einer kleinen Pfanne den Sesamsamen ohne Fett goldbraun rösten.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, das Basilikum abzupfen und klein hacken.
Das Garnelenfleisch mit Sesam, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Limettenschale, Erdnussöl und Maisstärke verkneten, kräftig salzen und pfeffern.
Mit einem Teelöffel aus der Garnelenmasse walnussgroße Portionen abstechen, zu feinen Kugeln formen und auf einem Teller zugedeckt kalt stellen.

Für die Pflaumensauce die Chilischote entkernen und fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen, sehr fein hacken und zusammen mit Chili, Pflaumenmus, Fünf-Gewürzmischung, Sojasauce, Hühnerfond und Reisessig verrühren. Kurz aufkochen. Schmeckt kalt und warm.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem großen Topf ca. 2 Liter Wasser zum kochen bringen. Die Garnelenbällchen darin portionsweise 2-3 Minuten gar ziehen lassen und am besten noch heiß mit der Pflaumensauce servieren.

Dazu: Muscat von Hubert Beck ausm Elass


Nachtisch: Klassischer Zwetschgenkuchen mit Marzipangitter und Pflaumenweinzabaglione

Kuchen:

300g Mehl
200g Butter
100g Zucker
1 Ei
1,5kg Zwetschgen
1/2 Päckchen Marzipan-Rohmasse (oder Hagelzucker oder Mandeln oder Streußel machen oder oder oder, Deko nach Belieben)

Mehl, Butter, Zucker und Ei zu einem Mürbteig kneten und 2 Stunden kalt stellen.
Zwetschen waschen, entsteinen und halbieren.
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Teig ausrollen und Rand +Boden einer 26cmDM Springform damit auslegen.
Teig mehrmals einstechen.
Zwetschgen gleichmäßig darauf verteilen.
(Wenn man Hagelzucker, Streußel oder Mandelstifte hat jetzt drauf)
Kuchen 20-30 Minuten backen.
Nach ca der Hälfte der Backzeit kurz aus dem Ofen holen und mit dem Marzipan ein Gitter (o.ä.) auf den Kuchen legen.
Fertig backen.


Zabaglione:

5 Eigelb
100g Zucker
150ml Süßwein

(Klassisch nimmt man Sherry oder Marsala, geht aber auch alles andere. Nur muss man dann mit dem Zucker aufpassen. Mit Pflaumenwein und 100g Zucker wurde es viel zu süß)

Eigelb und Zucker verrühren bis eine cremige Masse mit dem doppeltem Volumen der Ausgangsmasse entsteht. Natürlich benutzt man für dieses Dessert einen Schneebesen und kein Rührgerät ;-)
Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellen.
Süßwein zugießen und über dem Wasserbad unter ständigem rühren 10 Minuten weiterschlagen. Vorsicht dass nix ansetzte.

Schmeckt zwar auch kalt aber am besten warm serviern.

Dazu den Muscat vom Hauptgericht

Schwäbisch kochen wie bei Oma :-)
Danke Frau Verirrlicht für dieses Rezept und fürs ausprobieren *jubel*


- 500g Sauerkraut (abgetropft *ggg*)
- 330g Weizenmehl
- 1 gestr. TL Salz und etwas Pfeffer
- 70g Schweineschmalz zum Ausbacken

Mehl und Kraut vermengen, Salz und Pfeffer dazu; dann aus kleinen Stückchen Würste formen (wie bei Schupfnudeln), diese eine Stunde ruhen lassen, dann im Salzwasser 15-20 Minuten kochen und dann anbraten.

O-Ton Verirrlicht: "Yeah, so ein cooles Essen!!!!!"

Dazu gabs gemischtes Gulasch in leider zu scharfer Soße, das wird noch optimiert und beim nächsten mal gibts Krautkrapfen. Mein Lieblingsessen als ich Kind war :-)

Plätzchensorte...

10) Pistazienrollen
11) Schoko-Mandel-Makronen
12) Sesam-Hagebuttentröpfchen

uuuuund *trommelwirbel*

13) schwule rosa Amoelmännchen (Schoko-Pfeffer-Kekse) ... offensichtlich wird weiße Schoki mit Lebensmittelfarbe NICHT rot *lol*

Impressionen aus der Backstube:




Spitzbuben:


Rum-Fledermäuse / -sterne / -katzen:

Sooooo, dieses Wochenende gings los mit der Backerei weil ich diesen Dezember kaum Zeit haben werde aber ja schließlich trotzdem meine Weihnachtsplätzchentüten haben mag.
Dieses We fabriziert:

1) Rumfledermäuse -katzen und -sterne
2) Spitzbuben gefüllt mit selbstgemachter Quitten-, Himbeer- und Brombeer-Port-Marmelade
3) Anisplätzchen
4) Schoko-Orangen-Kekse
5) Aprikosen-Marzipan-Häufchen
6) Zitronenstäbchen
7) Schoko-Chillie-Kugeln
8) Pfeffernüsse
9) Vanillekipferl (aber die sind arg krümelig dieses Jahr *traurig)

*freu*

Zum Kinder verarschen a la "ich hab ne neue Spaghetti-Sorte ausprobiert" reichts zwar nicht aber witzig wars.

1 Spaghettikürbis
250g Rinderhack
1Pk passierte Tomaten
1 Zwiebel
1 Knofizehe
2 TL Zucker
Chillipulver
Salz, Pfeffer
Kräuter (Oregano, Thymian...)
100ml Rotwein

Kürbis mehrmals einstechen und dann im ganzen im vorgeheizten Backofen bei 200Grad 40-50 Minuten backen.
Rausnehmen und ein bisschen auskühlen lassen.
Derweil kleingeschnittene Zwiebel und Knofi anschwitzen, Chillipulver. Zucker und Hackfleisch dazu, braten und mit Rotwein ablöschen.
Einkochen lassen.
Tomatenpampf dazu, abschmecken.
Kürbis halbieren.
Kerne entfernen.
Die an Spaghetti erinnernden Fruchtfleischfasern auslösen und mit der Sauce servieren :-)
Etwas Parmesan drüber is auch fein.



Die Torte gabs schon vor ner Weile und sie war auch nicht lang genug im Kühlschrank aber geschmeckt hat sie ;)

Für eine kleine Springform (für 26cm Durchmesser einfach das Doppelte nehmen):

1 Pk Kokoskekse - oder 1/2 Tüte Zwieback
1/2 Glas Nutella
1 Glas Naturjoghurt
1 Glas Fruchtjoghurt - wir hatten Kirsche
Gelatinepulver oder Platten nach Packungsanweisung

Kekse oder Zwieback ganz klein krümeln.
Nutella in der Mikro flüssig machen und mit den Krümeln zu einem Boden vermischen.
Den Pamp am Boden der Springform verteilen und ab in Kühlschrank.
1 Glas Johurt mit Gelatine nach Packungsanweisung mischen und auf den Boden streichen. Kurz bissle fest werden lassen und das gleiche mit dem zweiten Joghurt wiederholen.
Dann mindestens 4 Stunden, besser über nacht in den Kühlschrank.
(Man kann auch lustige Muster und Marmorierungen mit den beiden Joghurtsorten machen, einfach bissle rumspielen.)



Supersimpel und sicher der Renner auf jedem Kindergeburtstag :-)

ACHTUNG
Im Kochbuch wird an keiner Stelle Salz erwähnt
FEHLER
Wir sind keine Briten als müssen wir Salzen und zwar Fisch, Sauce und Kartoffeln. Das nur vorweg!!!!


Zutaten für 4-6 Leute (eine große Auflaufform)

750g-1kg festes helles Fischfilet (wir hatten Rotbarsch)
2 große Lauchstangen
2 Streifen Zitronenschale
Muskat
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
700ml Milch (etwas Milch oder Sahne zusätzlich um eventuell verkochte Flüssigkeit aufzugießen)
30g Butter
3 Knofizehen (im Rezept steht eine...)
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Mehl
1kg Kartoffeln mehlig kochend
süßes Paprikapulver
SALZ SALZ SALZ

Kartoffeln kochen und stampfen (und natürlich Salzen und mit Muskat würzen).
Fischfilet in einen Topf geben, eine kleingeschnittene Lauchstange, Zitronenschale, Muskat, Pfefferkörner, Lorbeer und Petersilienstengel (bissle grob kleingeschnitten) dazugeben, Milch drüber und ca 15 Minuten köcheln lassen bis der Fisch gar ist.
Fisch aus dem Topf nehmen.
Milch sieben und für die Sauce bei Seite stellen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Butter in einem Topf schmelzen, die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln und die kleingeschnittene zweite Lauchstange darin anschwitzen und erhitzen bis der Lauch weich ist.
Die Hälfte der Mischung aus dem Topf nehmen und bei Seite stellen.
Für die Sauce:
Mehl über die verbliebene Menge Gemüse streuen und mit anschwitzen. Von der bereitgestellten Milch 375-400ml (je nachdem wie viel Fisch man genommen hat) abmessen oder wenn zu viel verkocht ist mit Sahne oder Milch auffüllen. Milch über das bemehlte Gemüse geben. Eine weitere Minute kochen bis die Sauce schön dick ist.
Fischfilets in grobe Stücke zerteilen und in die Sauce geben.
Abschmecken und bei Bedarf SALZEN!!!!
Fischsauce in die Auflaufform geben.
Die restliche Lauch-Frühlingszwiebel-Mischung mit den Stampfkartoffeln mischen und über die Fischsauce streichen.
Das ganze mit Paprikapulver bestreuen und für 20 Minuten in den Ofen bis de Kartoffelschicht oben goldbraun ist.

Lecker

Weinempfehlung dazu: Picpoul aus Frankreich

Haben wir gestern betrieben und zwar reichlich. 4kg Zwetschgen und mind. 8kg Äpfel.
Daraus entstanden:

- Apfel- und Apfel-Vanillemus
- Getrocknete Apfelringe
- Getrocknete Zwetschgen
- Elsässer Apfelkuchen (Rezept folgt bald und nein wir haben nicht alle Äpfel verbraucht, noch ca die Hälfte ist übrig *ggg*)
- Zwetschgen- und Zwetschgen-Rotwein-Zimtmarmelade
- Eingefrohgrene Zwetschgen für späteren Kuchen

- Zwetschgenknödel

500 g Kartoffel(n), mehlige
100 g Mehl
20 g Butter
1 Eigelb
Salz
16 Zwetschgen
Marzipanrohmasse
Butter
Semmelbrösel
Vaniellesauce (geschummelt ausm Päckchen angerührt *schäm*)

Vorweg: Das Rezept ist verbesserungswürdig, unser Teig war zu matschig aber fürs erste mal waren die Dinger garnet schlecht.

Zwetschgen halbieren, entsteinen und mit einem Stück Marzipan (oder Würfelzucker) füllen.
Kartoffeln kochen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Noch warm mit Salz, Eigelb und Butter zu einem festen (ja unserer wars nicht) Teig vermengen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, wenns kocht, runter drehen.
Aus dem Teig eine feste Rolle formen und in 16 Scheiben schneiden.
Aus jeder Teigscheibe und je einer Zwetschge einen Knödel formen.
Ins heiße Wasser geben.
Sobald der Knödel an die Oberfläcje kommt (5-8 Minuten) ist er fertig.

Während die Knödel kochen Vanillesauce anrühren sowie Semmelbrösel in reichlich Butter goldbraun anrösten.
Brösel über die Knödel, Sauce drumrum, fertig :-)



(Ohne süß drin und drum sicher auch ne leckere Beilage zu Wild)

1 Zitrone
3 Eier,
100g + 2 Eßl.+ 100 g + 100 g Zucker
100 g Mehl
30 g Speisestärke
1 leicht gehäufter Teel. Backpulver
6 Blatt Gelatine (oder entsprechende Menge "Krümelgelatine" für kalte oder warme verwendung nach Packungsanweisung)
600 g Schmand, Joghurt oder Creme fraiche
1 Päckchen Vannillinzucker
200 g + 100 g Schlagsahne
500 g Apfelmus
1 Beutel Zitronnengötterspeise

Ofen auf 175G Ober-Unterhitze vorheizen.
Eier trennen.
Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen, 100g Zucker einrießel lassen.
Eigelbe und Schalenabrieb einer Zitrone unterrühren.
Mehl und Stärke sowie Backpulver unterheben.
Biskuitboden 8-10 Minuten (ja so kurz!)backen und auskühlen lassen, 1-2 x durchschneiden je nachdem wie hoch er geworden ist.
Im weiteren Arbeitsschritten angegeben als wäre der Bisquit 1x durchgeschnitten worden, sollte es für 2x reichen, einfach jeden schritt doppelt machen ;)

2x3 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen

Joghurt, 100 g Zucker, Vanillinzucker und Saft der Zitrone
verrühren.
3 Blatt Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Mit 3 Eßl. Creme verrrühren, dann in restliche Creme rühren, ca. 15 Min. kalt stellen bis die Creme anfängt zu gelieren.
200 g Sahne steif schlagen und unterheben.
Einen Biskuitboden mit einem Backring umschließen,
2/3 derCreme darauf steichen, ca. 45 Min. kalt stellen.

3 Blatt Gelatine ausdrücken, ebenso auflösen.
Mit 3 Eßl. Apfelmus verrühren, dann in das restliche Apfelmus rühren.
Sobald die Schmandcreme fest genug ist, das Apfelmus vorsichtig
darauf verteilen.
2. Biskuit daraufsetzen.
Übrige Schmandcreme evt. etwas erwärmen und glattrühren. Creme auf dem Biskuit verteilen.
Zunächst ca. 1 Std. kalt stellen.

Inzwischen 100 g Zucker und Götterspeisenpulver in einem Topf mischen, 400 ml kaltes Wassser einrühren.
Unter Rühren erhitzen bis Zucker und Pulver gelöst sind ( nicht kochen).
Unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Std. auskühlen.
Noch leicht flüssige Götterspeise aufdie Creme gießen, 3 Std. kalt stellen.

100 g Sahne steif schlagen und die Torte vor dem Essen damit verzieren. (Fällt in diesem Fall aus weil war viel zu warm für Sahnedeko)



Hier als Geburtstagstorte für den Mann. Mit im Bild die blaue Ente ;)

Für 2 Personen

2 Karotten
3 Stangen Sellerie
1 Dose Tomaten
1 Zwiebel
2 Kalbsbeinscheiben (a ca 300g)
Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 TL Mehl
100ml (oder mehr *g*) trockener Rotwein
1 EL Gemüsebrühpulver
2 Knofizehen

SPÄTZLE als Beilage :-)

Gemüse schälen, putzen und kleinschneiden.
Zwiebel würfeln.
Tomaten abtropfen lassen, Saft auffangen, Tomaten wenn nötig kleinschneiden.
Beinscheiben waschen, trockentupfen und die Haut rundherum 2- 3x einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 200G Ober-Unterhitze vorheizen.
Öl in einem Bräter der auch in den Ofen kann (!!!) erhitzen und Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten - herausnehmen.
Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten.
Tomaten, Gemüse. Tomatenmark und Mehl zugeben, gut verrühren und kurz dünsten.
Mit 500ml Wasser, dem aufgefangenen Tomatensaft und dem Wein ablöschen, Brühpulver einrühren.
Beinscheiben auf die Sauce legen.
Im vorgeheizten Ofen ca 1,5 Stunden schmoren lassen.



Dazu Spätzel, natürlich selbstgemacht!!!



Tip: Wer das Knochenmark nicht ausschlecken mag selbiges einfach nach dem Essen mit dem übrigen Gemüse und der übrigen Sauce zu einer leckeren Gemüsesuppe pürieren. Yummy

Endlich endlich hat der Mädelsabend hingehauen und wir Luxusgören wollen ja auch angemessen Speisen. Daher:

Rotbarsch in Weißweinsauce
(für 2 Personen)

250g Kartoffeln
200g Champignons
250g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knofizehe
2 Rotbarschfilets
150ml trockener Weißwein
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronenscheiben

Gemüse in Stücke bzw Scheiben scheniden.
Kartoffeln 5min vorgaren
Backofen auf 190Grad vorheizen
Gemüse in einer feuerfeste Form geben, Fisch darauflegen.
Olivenöl, Wein, Salz und Pfeffer mischen und darüber gießen.
Zitronenscheiben auf den Fisch.
Form mit Folie abdecken und für 30-40 Minuten in den Backofen.

Toastbrot bereitstellen, die Sauce will anschließend aufgedippt werden



Nachtisch

Madeirapfirsiche a la Manu
(für 2 Leute)

4 Pfirsiche
1 EL Butter
2 EL Zucker
2 EL Strohrum
4 EL Madeira, Malaga, Muskateller, Port oder sonst ein leckerer roter Süßwein
1 EL Kirschlikör
1 TL Zimt

Wohlgemerkt die EL angaben sind nur Schätzungen weils aus dem Handgelenk kam aber sollte hinkommen.

Pfirsich in kleine Stücke schneiden (Nektarinen oder Aprikosen sind auch fein).
Aus Butter und Zucker eine hellen Karamel kochen und mit dem Rum ablöschen.
Obststücken darin kurz aufkochen.
Restlicher Alkohol und Zimt dazu.
Etwa 5 Minuten kochen, dann noch ca 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.



Schmeckt warm und kalt zu Joghurt, Eis, Pudding oder einfach so :-)