Valentinsdinner Nachtrag
Ok, ist schon ne Weile her aber die Rezepte bekommt ihr trotzdem. Nach der Völlerei vom letzten Jahr hab ichs auf 3 Gänge reduziert :-)
Motto dieses Jahr: Zwetschgen (in jedem Rezept wahlweise durch Pflaumen zu ersetzen)
Vorspeise: Zwetschgensuppe mit Entenbrust
(Danke an IdS, die Geologin und das Perfekte Dinner fürs Rezept)
Zutaten für 5 Personen
2 Entenbrüste
2 ½ kg Pflaumen frisch
3 Stück Porree frisch
1 Tomaten
1 Chilli rot
50 g Schwein Bauchspeck
1 Tasse Pflaumenwein
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Chilliesoße (Sambal Oelek)
Sonnenblumenöl
Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Lauch waschen und putzen.
Lauch und Chilischote in feine Scheiben, Speck (je mehr desto besser *ggg*) in kleine Würfel
schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, den Speck darin auslassen, knusprig braten und herausnehmen.
Lauch und Chili im Fett andünsten.
Mit Pflaumenwein ablöschen, die Brühe zufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Pflaumen zugeben, nochmals aufkochen lassen, die geviertelte Tomate (oder Tomatenmark) hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek abschmecken.
Zum Schluss das Ganze pürieren.
Entenbrust an der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Entenbrust in der Pfanne auf der Hautseite 5 Minuten sehr scharf anbraten.
Wenden und auf der Fleischseite 2-3 Minuten weiterbraten.
Aus der Pfanne nehmen, in Alu packen und 12-15 Minuten im Backofen weitergaren.
5 Minuten in der Folie ruhen lassen, in feine Tranchen aufschneiden. Das Fleisch sollte innen rosa sein.
Zum Servieren die Suppe mit den Speckwürfeln bestreuen.
Entenbruststücke hübsch drapieren und mit einem Basilikumblatt
verschönern.
Dazu: Blanc de noir von Bassermann Jordan aus der Pfalz
(Foto folgt)
Hauptgericht: Garnelenbällchen mit Zwetschgensauce
(Das Rezept hab ich aus dem Internet und es ist stark verbesserungswürdig und hiermit seid ihr alle eingeladen euch zu daran zu versuchen und das richtige Rezept zu schicken *g*)
Für 4 Personen
300 g Garnelen (hier standen 30g im Rezept aber 300 sind auch noch zu wenig...)
2 EL Sesam
½ Bund Frühlingszwiebeln
½ Bund Thai-Basilikum
1 Bio Limette (abgeriebene Schale)
1 EL Erdnuss- oder Sesamöl
1 EL Maisstärke (Kartoffenstärke geht genauso)
Salz und Pfeffer
½ Chilischote
30 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
200 g zermatschte Zwetschgen (ein oder zwei Hälften pro Portion aufheben)
1 TL Fünf-Gewürz-Pulver (oder eben wie ichs gemacht hab die Gewürze einzeln: Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchelsamen und Gewürznelke)
50 ml Sojasauce (aufpassen, die normale nehmen, ich hatte aus versehen die dunkle und das war sehr intensiv)
50 ml Hühnerfond
1 TL Reisessig (hier geht auf Obstessig)
Die Garnelen waschen, trocken tupfen, küchenfertig zubereiten, entdarmen und fein hacken.
In einer kleinen Pfanne den Sesamsamen ohne Fett goldbraun rösten.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, das Basilikum abzupfen und klein hacken.
Das Garnelenfleisch mit Sesam, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Limettenschale, Erdnussöl und Maisstärke verkneten, kräftig salzen und pfeffern.
Mit einem Teelöffel aus der Garnelenmasse walnussgroße Portionen abstechen, zu feinen Kugeln formen und auf einem Teller zugedeckt kalt stellen.
Für die Pflaumensauce die Chilischote entkernen und fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen, sehr fein hacken und zusammen mit Chili, Pflaumenmus, Fünf-Gewürzmischung, Sojasauce, Hühnerfond und Reisessig verrühren. Kurz aufkochen. Schmeckt kalt und warm.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem großen Topf ca. 2 Liter Wasser zum kochen bringen. Die Garnelenbällchen darin portionsweise 2-3 Minuten gar ziehen lassen und am besten noch heiß mit der Pflaumensauce servieren.
Dazu: Muscat von Hubert Beck ausm Elass
Nachtisch: Klassischer Zwetschgenkuchen mit Marzipangitter und Pflaumenweinzabaglione
Kuchen:
300g Mehl
200g Butter
100g Zucker
1 Ei
1,5kg Zwetschgen
1/2 Päckchen Marzipan-Rohmasse (oder Hagelzucker oder Mandeln oder Streußel machen oder oder oder, Deko nach Belieben)
Mehl, Butter, Zucker und Ei zu einem Mürbteig kneten und 2 Stunden kalt stellen.
Zwetschen waschen, entsteinen und halbieren.
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Teig ausrollen und Rand +Boden einer 26cmDM Springform damit auslegen.
Teig mehrmals einstechen.
Zwetschgen gleichmäßig darauf verteilen.
(Wenn man Hagelzucker, Streußel oder Mandelstifte hat jetzt drauf)
Kuchen 20-30 Minuten backen.
Nach ca der Hälfte der Backzeit kurz aus dem Ofen holen und mit dem Marzipan ein Gitter (o.ä.) auf den Kuchen legen.
Fertig backen.
Zabaglione:
5 Eigelb
100g Zucker
150ml Süßwein
(Klassisch nimmt man Sherry oder Marsala, geht aber auch alles andere. Nur muss man dann mit dem Zucker aufpassen. Mit Pflaumenwein und 100g Zucker wurde es viel zu süß)
Eigelb und Zucker verrühren bis eine cremige Masse mit dem doppeltem Volumen der Ausgangsmasse entsteht. Natürlich benutzt man für dieses Dessert einen Schneebesen und kein Rührgerät ;-)
Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellen.
Süßwein zugießen und über dem Wasserbad unter ständigem rühren 10 Minuten weiterschlagen. Vorsicht dass nix ansetzte.
Schmeckt zwar auch kalt aber am besten warm serviern.
Dazu den Muscat vom Hauptgericht
Motto dieses Jahr: Zwetschgen (in jedem Rezept wahlweise durch Pflaumen zu ersetzen)
Vorspeise: Zwetschgensuppe mit Entenbrust
(Danke an IdS, die Geologin und das Perfekte Dinner fürs Rezept)
Zutaten für 5 Personen
2 Entenbrüste
2 ½ kg Pflaumen frisch
3 Stück Porree frisch
1 Tomaten
1 Chilli rot
50 g Schwein Bauchspeck
1 Tasse Pflaumenwein
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Chilliesoße (Sambal Oelek)
Sonnenblumenöl
Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Lauch waschen und putzen.
Lauch und Chilischote in feine Scheiben, Speck (je mehr desto besser *ggg*) in kleine Würfel
schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, den Speck darin auslassen, knusprig braten und herausnehmen.
Lauch und Chili im Fett andünsten.
Mit Pflaumenwein ablöschen, die Brühe zufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Pflaumen zugeben, nochmals aufkochen lassen, die geviertelte Tomate (oder Tomatenmark) hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek abschmecken.
Zum Schluss das Ganze pürieren.
Entenbrust an der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Entenbrust in der Pfanne auf der Hautseite 5 Minuten sehr scharf anbraten.
Wenden und auf der Fleischseite 2-3 Minuten weiterbraten.
Aus der Pfanne nehmen, in Alu packen und 12-15 Minuten im Backofen weitergaren.
5 Minuten in der Folie ruhen lassen, in feine Tranchen aufschneiden. Das Fleisch sollte innen rosa sein.
Zum Servieren die Suppe mit den Speckwürfeln bestreuen.
Entenbruststücke hübsch drapieren und mit einem Basilikumblatt
verschönern.
Dazu: Blanc de noir von Bassermann Jordan aus der Pfalz
(Foto folgt)
Hauptgericht: Garnelenbällchen mit Zwetschgensauce
(Das Rezept hab ich aus dem Internet und es ist stark verbesserungswürdig und hiermit seid ihr alle eingeladen euch zu daran zu versuchen und das richtige Rezept zu schicken *g*)
Für 4 Personen
300 g Garnelen (hier standen 30g im Rezept aber 300 sind auch noch zu wenig...)
2 EL Sesam
½ Bund Frühlingszwiebeln
½ Bund Thai-Basilikum
1 Bio Limette (abgeriebene Schale)
1 EL Erdnuss- oder Sesamöl
1 EL Maisstärke (Kartoffenstärke geht genauso)
Salz und Pfeffer
½ Chilischote
30 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
200 g zermatschte Zwetschgen (ein oder zwei Hälften pro Portion aufheben)
1 TL Fünf-Gewürz-Pulver (oder eben wie ichs gemacht hab die Gewürze einzeln: Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchelsamen und Gewürznelke)
50 ml Sojasauce (aufpassen, die normale nehmen, ich hatte aus versehen die dunkle und das war sehr intensiv)
50 ml Hühnerfond
1 TL Reisessig (hier geht auf Obstessig)
Die Garnelen waschen, trocken tupfen, küchenfertig zubereiten, entdarmen und fein hacken.
In einer kleinen Pfanne den Sesamsamen ohne Fett goldbraun rösten.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, das Basilikum abzupfen und klein hacken.
Das Garnelenfleisch mit Sesam, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Limettenschale, Erdnussöl und Maisstärke verkneten, kräftig salzen und pfeffern.
Mit einem Teelöffel aus der Garnelenmasse walnussgroße Portionen abstechen, zu feinen Kugeln formen und auf einem Teller zugedeckt kalt stellen.
Für die Pflaumensauce die Chilischote entkernen und fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen, sehr fein hacken und zusammen mit Chili, Pflaumenmus, Fünf-Gewürzmischung, Sojasauce, Hühnerfond und Reisessig verrühren. Kurz aufkochen. Schmeckt kalt und warm.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem großen Topf ca. 2 Liter Wasser zum kochen bringen. Die Garnelenbällchen darin portionsweise 2-3 Minuten gar ziehen lassen und am besten noch heiß mit der Pflaumensauce servieren.
Dazu: Muscat von Hubert Beck ausm Elass
Nachtisch: Klassischer Zwetschgenkuchen mit Marzipangitter und Pflaumenweinzabaglione
Kuchen:
300g Mehl
200g Butter
100g Zucker
1 Ei
1,5kg Zwetschgen
1/2 Päckchen Marzipan-Rohmasse (oder Hagelzucker oder Mandeln oder Streußel machen oder oder oder, Deko nach Belieben)
Mehl, Butter, Zucker und Ei zu einem Mürbteig kneten und 2 Stunden kalt stellen.
Zwetschen waschen, entsteinen und halbieren.
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Teig ausrollen und Rand +Boden einer 26cmDM Springform damit auslegen.
Teig mehrmals einstechen.
Zwetschgen gleichmäßig darauf verteilen.
(Wenn man Hagelzucker, Streußel oder Mandelstifte hat jetzt drauf)
Kuchen 20-30 Minuten backen.
Nach ca der Hälfte der Backzeit kurz aus dem Ofen holen und mit dem Marzipan ein Gitter (o.ä.) auf den Kuchen legen.
Fertig backen.
Zabaglione:
5 Eigelb
100g Zucker
150ml Süßwein
(Klassisch nimmt man Sherry oder Marsala, geht aber auch alles andere. Nur muss man dann mit dem Zucker aufpassen. Mit Pflaumenwein und 100g Zucker wurde es viel zu süß)
Eigelb und Zucker verrühren bis eine cremige Masse mit dem doppeltem Volumen der Ausgangsmasse entsteht. Natürlich benutzt man für dieses Dessert einen Schneebesen und kein Rührgerät ;-)
Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellen.
Süßwein zugießen und über dem Wasserbad unter ständigem rühren 10 Minuten weiterschlagen. Vorsicht dass nix ansetzte.
Schmeckt zwar auch kalt aber am besten warm serviern.
Dazu den Muscat vom Hauptgericht
FerminaDaza - 9. Mär, 11:32
