Karamellisiertes Kaninchen/Hase/Hühnchen auf Wurzelgemüse



- 1 Bein von obigen Tier nach Wahl pro Person
- Wurzelgemüse nach Wahl (Petersilienwurzel, Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Kohlrabi....)
- Champignons
- Streifen von der Orangenschale wenn man mag

Für die Marinade:
- Flüssiger Waldhonig so ne halbe Quetschflasche
- 3/4 Glas Senf, am besten Dijon
- Saft und Schalenabrieb von 2 Orangen
- Olivenöl
- Schalenabrieb von einer Zitrone
- Zitronenthymian
- Salz
- Zimt
- Koriander gemahlen
- Ingwerpulver
- Kreuzkümmel
- Nelken gemahlen
...
..
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EINEN TAG VORHER!!!!

Honig im Topf erwärmen, nicht kochen. Restliche Zutaten dazugeben und sich am Duft freuen. Von den Gewürzen nach Geschmack, ich hab so etwa nen Teelöffel von allem rein. Am Ende schauen wie flüssig es ist und 2-4 EL Olivenöl noch dazugeben.
Gewürze können nach Belieben ergänzt werden.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in die Marinade legen. Für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank.

AM KOCHTAG
Eine tiefe Feuerfeste Form nehmen, mit Olivenöl auspinseln und 3/$ voll mit geschnibbeltem Wurzelgemüse und Champignons machen. Wer mag kann noch ganze Knofizehen und geviertelte Zwiebeln dazumachen. Ebenso die Orangenschalenstücke.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Fleischstücke auf das Gemüse legen.
MARINADE AUFHEBEN
Ein wenig von der Marinade über das Gemüse geben und das Fleisch einpinseln.
Das Ganze muss ca 1,5 Stunden bei 180-200 Grad je nach Ofen in den Backofen. Immer wieder neu mit der Marinade bepinseln und nach der Hälfte der Zeit wenden so dass von allen Seiten eine knusprige Karamellschicht entsteht.
Wenn die Karamellschicht schön dunkel ist und das Gemüse in Marinaden-Fleisch-Gemüsesaft schwimmt ist es fertig.

Die Beilagen vorbereiten und die Zwiebeln GLEICHZEITIG mit dem Fleisch in den Ofen packen. Garzeit ist die Gleiche! Fenchel etwas später.



Gratinierter Fenchel

- Pro Kopf 1/2 Fenchel
- Salz
- Sherry
- Olivenöl
- Parmesan

Ein kleines Schiffchen aus Alufolie basteln falls man wie ich zu wenig Platz hat und den Fenchel im Nachhinein zu den Zwiebeln packen muss.
Fenchel halbieren und putzen.
Fenchelgrün kleinhacken und beiseite stellen.
Schnittfläche salzen und mit Olivenöl und Sherry begießen.
Ca 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen packen.
5 Minuten vor Schluss Fenchelgrün über den Fenchel geben und mit Parmesan betreuen.

Ofenzwiebeln

- Pro Kopf 2 Zwiebeln
- Salz
- Olivenöl

VORSICHTIG oben und unten ein wenig von der Zwiebel wegschneiden. Schale dran lassen.
Auf die Seite wo der Stumpen war stellen, obere Schnittfläche mit Olivenöl und Salz bestreuen.
Ebenfalls mind 1,5 St in den Ofen.
Die Zwiebel gart im eigenen Saft. Am Tisch nur die Schale entfernen, super.

Spätzle muss ich nimmer erklären oder?

Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

- 50g brauner Zucker
- 300g Rhabarber
- 100g Erdbeeren (oder mehr)
- 500g Magerquark
- 500g Mascarpone
- 100g Zucker
- Löffelbisquit (ich hab den genommen der unten Schokoguss hat)
- Saft von 2 Orangen
- Cognac

Rhabarber putzen und schneiden.
Zucker in einem Topf karamellisieren. Die Hälfte des Rhabarber rein und 5 Minuten kochen. Das soll so sein, dass es Matsch wird. Restlichen Rhabarber dazu und nochmal 1 Minute ziehen lassen.
Beiseite stellen und unter den noch warme Rhabarber die grob geschnittenen (und vorher natürlich gewaschenen) Erdbeeren geben. Aufpassen, dass die nicht matschen.
Abkühlen lassen.
Eine Form mit den Löffelbisquit auslegen. Schoki nach unten.
Orangensaft nach Geschmack mit Cognac mixen und Biquit tränken.
Mascarpone, Quark, Zucker und restlichen O-Saft falls welcher übrig ist zu einer Creme rühren.
Bisquit bedecken.
Frucht drauf
Mehr Creme drüber
Deko
Fertig