2 Zwiebel(n), rote (andere tun es auch)
2 Zehe/n Knoblauch
250 g Möhren
400 g Kartoffeln
250 g Zucchini
1-2 Spitzpaprika
2 EL Olivenöl
5 EL Curry
200 ml Kokosmilch, aus der Dose
100 ml Orangensaft
Chilliepulver (scharf) Salz und Pfeffer
Sherry
Nüsse nach Wahl

Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Zucchini und Paprika putzen und alles in Stücke schneiden. Die Zucchini aber extra legen.

Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig dünsten. Möhren und Kartoffeln kurz mit anbraten. Curry darüber stäuben und anschwitzen. Mit Kokosmilch, Sherry und den O-saft ablöschen. Mit Chillie, Salz und Pfeffer würzen. Paprika dazu. 10 min zugedeckt dünsten und dann mit den Zucchini nochmals 5 min garen. Nicht sparsam mit dem Chillie sein, ist ja nachher nicht so scharf wenns kalt ist.

Nüsse kurz vor dem Servieren drunterheben, ich hab mich für Cashews und Pistazien entschieden - alles andere is auch lecker. Nicht zu viel davon sonst ist man nach drei Löffeln satt.

Lauwarm dann servieren, schmeckt aber auch kalt, wobei warm besser ist.

Foto folgt